Flammulina velutipes (ENOKITAKE)

Procedimento:

O cultivo do cogumelo Flammulina velutipes (Enoki ou Enokitake) é feito de acordo com o procedimento da página Serragem.

Procede-se a inoculação com inóculo feito com grãos de cereais de acordo com a página Sementes. Os vidros inoculados são incubados em ambiente escuro com temperatura em torno de 25ºC até que o micélio atinja o fundo dos frascos.

Aguarda-se então 20 dias até que o micélio fique mais compacto e retira-se a tampa dos vidros.Com a ajuda de uma colher flambada ao fogo , retira-se a camada superior do substrato (cerca de 1 cm), para que o micélio se forme uniformemente de novo sobre a superfície do substrato. Cada frasco é então colocado dentro de uma embalagem plástica transparente e com tampa. Dentro da embalagem plástica coloca-se no fundo uma camada de água de 1-2 cm de altura para manter seu interior com umidade elevada. Coloca-se as embalagens plásticas (tampadas) contendo os vidros (destampados) em seu interior dentro da geladeira para que ocorra a formação dos primórdios da Flammulina que se formam quando a temperatura está em torno de 7-10ºC .

Devemos agora permitir que o micélio recubra toda a superfície do substrato, ficando novamente todo branco. Quando isso ocorrer devemos abrir cada embalagem plástica uma vez por dia para que ocorra uma leve aeração e iluminação do micélio na superfície do substrato (alguns minutos somente), retornando sempre o conjunto para a geladeira. Após alguns dias seguindo esse procedimento , observa-se a formação de primórdios cinza claro em grande número na superfície do substrato. Esses primórdios irão evoluir para cogumelos com pés compridos, finos e chapéu diminuto de cor bege claro formando uma espécie de touceira de cogumelos.Quanto menor a exposição à luz mais claros os cogumelos ficarão.

Para colhê-los, devemos retirar todos de uma vez , limpando os restos de resíduo aderidos aos pés dos cogumelos. Para uma segunda produção devemos raspar novamente a superfície do substrato com uma colher flambada ao fogo, deixar que o micélio cresça até ficar branco de novo e então cobrir a superfície do substrato com água tratada , deixando essa água por 15 a 20 minutos e depois escorrer o excesso deixando os frascos de boca para baixo.

Devemos colocar os vidros novamente nas embalagens plásticas com água no fundo na geladeira e repetir o procedimento de abrir os frascos uma vez por dia até que se formem novos primórdios e novos cogumelos. Essa segunda produção de cogumelos será bem menor que a primeira.

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