A esterilização do composto
feito a base de serragem deve ser feita seguindo-se o procedimento geral
da página esterilização ,
onde o tempo necessário para esterilizar-se adequadamente o composto
varia entre 1:30 e 1:45 horas dependendo da quantidade de frascos que
estiverem dentro da panela de pressão.Quanto
mais frascos estiverem dentro da panela de forma mais compactada ,maior
deve ser o tempo de esterilização.
As panelas de pressão grandes
( em torno de 20-30 litros) vem equipadas com dois discos de alumínio
com vários furos. Um dos discos deve ser colocado no fundo da
panela para isolar os frascos do contato direto com o fundo aquecido.
Por cima deste vai a primeira camada de frascos de palmito CLIQUE
AQUI , depois é colocado o segundo disco furado CLIQUE
AQUI e por cima deste segundo disco , coloca-se uma segunda camada
de frascos de palmito CLIQUE
AQUI .
Para uma panela de pressão de
7,0 litros , a quantidade de vidros possível de ser processada
de uma só vez é de 4 frascos de palmito de 600 ml cada CLIQUE
AQUI .Uma panela de pressão de 20 litros permite esterilizar
cerca de 16 frascos de palmito de 600 ml por vez ( 2 camadas de 8 vidros
).
Devemos tomar cuidado de não
obstruir internamente a saída de vapor do pino central da panela
de pressão deixando um espaço livre entre a segunda camada
de frascos de palmito e a tampa da panela de pressão.
Nunca forçar
o abaixamento da pressão interna da panela de pressão após
transcorrido o tempo de esterilização , pois o abaixamento
súbito da pressão dentro da panela irá fazer com que
a água aquecida entre em ebulição , o que poderá encher
de água os frascos localizados na camada inferior , inutilizando-os,
pois o composto desses frascos ficará com excesso de água.
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